Détails des recettes de plat " spéciale fêtes"

- N°1:  Rôti de veau farcie aux foie gras de  aure59122
Pour 6 personne(s)
-un roti de veau de 1kg à 1,2kg
-50cl de vin blanc moelleux type mont bazillac
-200gr de foie gras de canard (meilleur quand le foie est entier mais possible avec du bloc)
-1 échalotte
-sel, poivre

-préchauffer votre four à 220°
-inciser le roti dans la longueur et le farcir de tranche de foie gras de 1cm environ
-réserver le reste de foie gras pour la sauce
-ficeler le roti afin de le maintenir fermé et le placer dans une cocotte allant au four
-hacher l'échalotte et la parsemer sur le roti
-saler et poivrer
-arroser de la totalité du vin
-ajouter le reste du foie gras coupé en dés dans le vin
-recouvrir la cocotte et enfourner à mis hauteur
-arroser régulièrement le roti avec la sauce
-en fin de cuisson, trancher le roti et le réserver au chaud
-mixer la sauce à l'aide d'un plongeur à soupe jusqu'à avoir un mélange homogène
-napper le roti de sa sauce et servir bien chaud
 
- N°2 : magret de canard confit farci au foi gras, au miel truffé de ma-cuisine-maison
Pour 4 personnes :
- 2 magrets de canard confit farci au foi gras
(vous pouvez en farcir un non confit vous même si vous n'en trouvez pas en coupant le magret en deux)
- 50g de miel truffé (facultatif peut être remplacé par un autre miel)
- 50g de miel de chataigne (ou autre)
- un bocal de girolles égoutées (ou de pleurotes)
- 1/2 boite de chataignes cuites
- sel et poivre du moulin

1 - tranchez les magrets
2 - dans une poële, mettez un peut d'huile d'olive et le miel, puis y déposez-y les tranches de magrets pour les saisir de chaque côtés (selon votre goût mais il ne faut pas qu'il soit trop cuit).
3 - réservez les tranches dans une assiette puis mettez dans la poële les chataignes et les girolles que vous assaisonnerez avec le sel et le poivre du moulin. Mélangez bien pour que le reste du miel s'enrobe bien...
4 présentez le magret et les champignons accompagnés de haricot vert
 
- N°3: Pierrade marine aux fruits de mer de manuedolo 
Pour 6 Personne(s)
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients
pour Pierrade marine aux fruits de mer
* 24 grosses crevettes
* 300 g de thon frais
* 12 noix de saint jacques
* 12 moules d'Espagne
* 12 tranches de bacon
* 1 poivron vert
* 2 tomates
* 2 oignons
* 2 aubergines
* 3 citrons verts
* 3 citrons jaunes
* 1 verre de vin blanc
* 12 c. à soupe d'huile d'olive
* 24 feuilles de laurier
* 24 petits brins de thym
* 2 c. à café de poivre concassé
* 2 c. à soupe de fleur de sel

Accord vin
- Un Cabernet d'anjou (Rosé, Val de Loire)

Préparation
Nettoyez les moules.
Versez le vin dans une casserole. Portez à ébullition. Ajoutez les moules, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes. Egouttez-les et décortiquez-les. Réservez les moules et les coquilles vides.
Coupez le thon en cubes. Décortiquez les crevettes. Pelez les citrons jaunes dans le sens de la hauteur. Pressez les jus des citrons jaunes et verts.
Versez le jus des citrons jaunes et verts dans un plat. Ajoutez l'huile, le sel et le poivre. Fouettez.
Mettez les moules, les cubes de thon, les crevettes, les noix de saint jacques et la peau des citrons dans la marinade.
Pelez et hachez les oignons. Coupez les tomates et les poivrons en petits dés. Ajoutez le tout dans la marinade et laissez mariner 15 min.
Lavez les aubergines et coupez-les en fines lamelles dans la longueur.
Egouttez tous les ingrédients.
Posez les noix de saint jacques sur une feuille de laurier et entourez-les dans une tranche de bacon. Entourez les cubes de thon dans une lamelle d'aubergine et entourez les crevettes avec une branche de thym dans une lanière de peau de citron. Maintenez le tout fermé à l'aide de petits pics en bois.
Remettez les moules dans leur coquille, répartissez par-dessus les légumes et le jus de la marinade.
Faites chauffer la pierrade. Posez les petites brochettes dessus et faites-les saisir.
Accompagnez de riz.
 
-N°4: Quenelles de Brochet Sauce Homardine Avec la Bisque de Homard Liebig de manuedolo
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients :
- 1 boîte de Bisque de Homard 300 g Liebig
- 4 quenelles de brochet
- 1 verre de lait
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 50 g de fromage râpé
- Sel, poivre éventuellement

Préparation :
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Disposez les quenelles dans un plat à gratin beurré.
3. Faites chauffer la bisque de homard, la crème fraîche et le lait dans une casserole.
4. Nappez les quenelles, parsemez de fromage râpé et laissez cuire 20 mn.
 
- N°5: Lotte lardée aux échalotes et à la poire de  manuedolo
Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 40 minutes.
Pour 6 personnes.
6 tronçons de lotte de 150 g pièce.
12 tranches fines de poitrine fumée.
18 échalotes rondes.
50 cl de nectar de poires.
40 g de beurre.
1 brin de romarin.
1 gousse de vanille.
Sel.Poivre.

Préparation :
Dorez les échalotes pelées, entières, dans une sauteuse antiadhésive avec 20 g de beurre sur feu moyen 10 minutes.
Ajoutez le nectar de poire, la vanille et le romarin. Posez un papier de cuisson sur les échalotes afin de le couvrir et laissez mijoter à feu doux 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.
Préchauffez le four (thermostat 5-6, 160°). Salez et poivrez les morceaux de lotte. Enveloppez-les dans deux tranches de poitrine puis dorez-les sur les deux faces, à la poêle avec 20 g de beurre. Terminez la cuisson au four environ 6 minutes.
Posez les morceaux de lotte sur les assiettes, répartissez les échalotes et nappez-les de leur sauce. Accompagnez ce plat d'une purée de panais ou de pommes de terre.
 
- N°6: Filet de Cabillaud au Coulis de Homard Avec la Bisque de Homard Liebig de manuedolo
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 05 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 1 boîte de Bisque de Homard 300 g Liebig
- 4 pavés de cabillaud de 180 g chacun
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 500 g de champignons de Paris
- 30 g de parmesan râpé

Préparation :
1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Déposez les champignons émincés et les filets de cabillaud dans un plat à gratin.
3. Mélangez la crème et la bisque de homard puis recouvrez les filets de cabillaud.
4. Parsemez de fromage râpé et faites cuire au four 20 mn.
 
- N°7: Escalopes de foie gras aux cerises de manuedolo   
Pour 4 Personne(s)
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de repos :

Ingrédients
* 500 g de cerises anglaises ou de griottes
* 50 g de beurre
* 2 c. à soupe de sucre en poudre
* 1 beau foie gras frais de canard, dénervé et coupé en escalopes
* 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
* sel, poivre

Préparation
Lavez les cerises, équeutez-les et dénoyautez-les .
Mettez-les dans une sauteuse avec le beurre. Faites-les cuire 5 min, puis saupoudrez-les de sucre et faites-les légèrement caraméliser pendant 2 à 3 min en mélangeant. Réservez.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive et poêlez-y les escalopes de foie gras 2 min par face.
Salez-les et poivrez-les , puis réservez-les au chaud sur un plat de service chaud. Recouvrez aussitôt d'une feuille d'aluminium.
Jetez le gras rendu par le foie et mettez les cerises dans la poêle.
Ajoutez le vinaigre balsamique et bien déglacer en grattant le fond à la spatule pour faire dissoudre tous les sucs.
Mélangez longuement pour que vinaigre et caramel s'interpénètrent bien.
Pour servir, entourez les escalopes de foie gras avec les cerises et dégustez aussitôt.

Astuces
pour Escalopes de foie gras aux cerises
Hors saison, on peut employer des cerises au naturel.
 
-N°8: Cuisses de canard aux navets de manuedolo  
 Pour 6 Personne(s)
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 45 min
Temps de repos :
Ingrédients
* cuisse de canard : 6
* petit navet : 1 kg
* huile : 4 c. à soupe
* beurre : 50 g
* sucre : 1 c. à soupe rase
* armagnac : 5 cl
* persil
* sel, poivre

Accord vin
un côtes de giens (Rouge, Val de Loire)

Préparation
Epluchez les navets et coupez-les en rondelles épaisses. Mettez-les dans une sauteuse, couvrez-les d'eau "à fleur".
Ajoutez le beurre en parcelles, le sucre, salez et poivrez.
Faites cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation du liquide.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse, posez les cuisses de canard dans la sauteuse et faites-les dorer à feu vif des deux cotés. Quand elles sont bien colorées, baissez le feu, salez, poivrez, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 20 min.
Quand le liquide de cuisson des navets est évaporé, poursuivez la cuisson 3 min en faisant sauter les navets rapidement. Réservez-les au chaud.
Quand le temps de cuisson des cuisses est arrivé a son terme, retirez-les de la sauteuse et déglacez-la à l'Armagnac. Portez à ébullition et retirez du feu.
Répartissez les cuisses et les navets dans les assiettes, arrosez du jus de déglaçage et servez aussitôt décoré de feuilles de persil.
 
N°9: Dinde farcie au foie gras de gerard13boost 
J'ai fait mariner un lobe de foie gras frais dans 5 cl de cognac, salé et poivré pendant 2 heure.
Farcissez la volaille avec le foie gras et enfournez Th 6/7 (190°C) une vingtaine de minutes.
Au bout de ce temps, recouvrez le plat d'un grand papier sulfurisé et poursuivez la cuisson, en baissant le Th à 6 (180°C) pendant 2 heures environ.
La viande ainsi cuite sera très moelleuse.
Dégraissez la sauce, et servez le jus obtenu en saucière.
Servez, par exemple, avec des pommes dauphines et une purée de céleri...et un morceau du foie gras!
Succès garanti!!
 
- N°10: Tatin de magrets de canard et de foie gras de gerard13boost  
Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 25 mn

Pour 1 personnes :
1 pomme reinette ou verte
6 à 8 tranches de magret fumé
1 tranche de pain de mie
1 tranche de foie gras (mi cuit)
1 cuillère à café de Calvados
Beurre

Préparation
1 Eplucher les pommes, les couper en tranches (demi-lune) et les faire revenir dans du beurre.
2 Dans une timbale, alterner en couches successives des pommes, 2 tranches de magret en finissant par des pommes.
3 Ajouter la cuillère à café de Calvados dans la timbale et passer au four chaud pendant 5 minutes.
4 Démouler sur la tranche de pain de mie (grillé) puis recouvrir de la tranche de foie gras.
5 Déposer le tout sur une assiette et autour du tatin disposer un émincer d'endives (assaisonné) et le reste de magret et de pomme aussi.
 
- N°11: Filet mignon en croute de Mapassionpourlacuisine  
Préparation: 15min
Cuisson 1h
Ingrédients pour 4 personnes:
1 filet mignon
1 pate brissé
30g d beurre
6 tranches de lard
3 cuil. a soupe de moutarde
80g de gruyere rapé
3 champignons de Paris
sauce bordelaise congelé ou fait maison
2 jaunes d'eoufs
sel, poivre

1) faites revenir la moitié du beurre dans une sauteuse.
Ajoutez le filet mignon. Laissez -le cuire 20 minen le retournant régulièrement.
2) Lavez et émincez les champignons.
Faites les suer Quelques minutes dans une poele avec le reste du beurre.
Préchauffez le four a 210 degres( th.7)
3)Salez zt poivrez la viande, badigeonnez-la de moutarde et enroulez-la de tranche de lard.
Déroulez lapate brisée sur son paier sulfurisé.
Faites décongeler la sauce au micro-ondes
4)Déposer la viande sur la pate , recouvrez-la de champignons débarrassés de leur jus de cuisson,parsemez de gruyère rapé,redonnez un tour de moulin a poivre.
5) Refermer la pâte en la rabattant sur le filet, soudez bien les bords avec de l'eau froide.
Dorez au jaune d'oeuf a l'ide d'un pinceau, enfounez 30 minutes.
Servez la sauce à part.
Acompagnement : Servez avec des frites et haricotes verts
N°12: Dinde à l'orange de  lilicedu69003
Difficulté: Facile
Temps de cuisson: 2 heures pour la dinde, 1 heure pour la sauce
Temps de préparation: 1 heure
- Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)
1 dinde de 3 kg environ, 2 ou 3 os de porc et veau concassés, 2 cuil. d'huile. Sauce : mirepoix faite avec 2 carottes, 2 oignons, 2 ou 3 tomates, du laurirer, 1 clou de girofle, 2 cuil. d'huile, 1/2 verre de vin blanc fruité, 1/2 litre d'eau, 3 oranges, 30 g de beurre, 3 cuil. à s. de sucre, 2 cuil. à s. de vinaigre, 2 cuil. à s. de liqueur d'orange, sel, poivre. Pour le décor : 3 oranges.

Recette
Salez et poivrez la dinde, mettez-la dans un pat avec ses abats coupés en morceaux, les os concassés, et un peu d'huile. Faites-la dorer en la retournant sur toutes ses faces et en l'arrosant avec le jus de cuisson (de 45 mn à 1 h).
Préparez une mirepoix : coupez en très petits cubes les légumes, faites-les sauter rapidemment, ajoutez sel, poivre, laurier et clou de girofle.
Mettez cette mirepoix dans le fond du plat. Faites cuire pendant encore 30 mn. A ce moment, rajoutez le vin et l'eau et laissez cuire encore 30 mn.
Lorsque la dinde est cuite, retirez-la du plat et tenez-la au chaud (sous une grande terrine par exemple). Filtrez le jus en pressant les légumes.
Pendant la cuisson de la dinde, lavez et essuyez les 3 oranges réservées pour la sauce. Prélevez leur zeste à l'aide d'un couteau économe, et détaillez-le en finne julienne, puis extrayez le jus des oranges et le jus receuilli des légumes.
Pendant le découpage de la dinde, laissez cuire la sauce jusqu'à consistance sirupeuse. Ajoutez la liqueur et vérifiez l'assaisonnement.
Disposez la dinde sur un plat chaud. Garnissez avec des quartiers d'orange pelées à vif. Nappez avec un peu de sauce et servez le reste en saucière.
- N°13: Dinde farcie aux marrons de lilicedu69003
Pour 8 à 10 personnes: dinde de 4,5 kilos
Si vous êtes plus de 10, prenez plutôt 2 dindes de 2,8 kilos environ chacune, ce sera meilleur.
Gardez bien le foie de la dinde.
- La farce pour 1 dinde de 4,5 kilos ou 2 dindes de 2,8 kg
Pour cette recette, je me suis inspirée de celle de Delia Smith.
450 g de marrons sous vide ou en boite, coupés en 4
5 échalotes émincées
200 g de tranches fines de bacon coupé en petits morceaux
Le foie de la dinde coupé en petits morceaux
25 g de beurre
4 cuil. à soupe rase de persil plat finement émincé
Œ cuil. à café rase d'un mélange 4 épices
300 g de chair à saucisse (à acheter chez votre volailler lorsque vous allez chercher la dinde)
Sel et poivre du moulin
2 poignées de pistaches nature
1 pomme pelé et coupée en petits dés
- Pour la cuisson
Une dizaine de fines tranches de bacon pour protéger la chair de la dinde
Beurre mou
50 g de beurre fondu

Comment faire ?
Commencez par préparer la farce (à faire la veille sans problème, mais pas plus).
Faites fondre le beurre dans une sauteuse.
Ajoutez le bacon, les oignons et le foie et faites-les revenir pendant 10 minutes sur feu moyen, jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
Versez dans un grand bol, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez, de préférence avec vos mains, afin de bien amalgamer l'ensemble.
Salez et poivrez.
Pour tester l'assaisonnement, prélevez un petit peu de farce et faites-la cuire dans votre four à micro-onde.
Goûtez puis rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Le jour J
Sortez la dinde (et la farce) du réfrigérateur une heure avant le début de la cuisson.
Préchauffez votre four à 180°C.
Ajoutez la farce à l'intérieur de la dinde.
Enduire la dinde avec du beurre mou.
Ajoutez éventuellement du thym ou des herbes de provence.
Recouvrez sa poitrine avec les tranches de bacon.
Fermez l'ouverture de la dinde à l'aide de ficelle de cuisine (voir photo).
Mettez-la dans un grand plat allant au four.
Ajoutez un peu d'eau au fond du plat.
Si vous utilisez une thermo sonde de cuisson, c'est le moment d'insérer l'aiguille dans la dinde afin qu'elle soit au centre.
Enfournez et arrosez toutes les 20 minutes, d'abord avec le beurre fondu, puis avec le jus de cuisson.
Si le dessus dore trop vite, baissez la température du four à 165°C.

Temps de cuisson
Environ 3,5 heures pour une dinde de 4,5 kilos et 3 heures pour 2 dindes de 2,8 kilos.
Ce sont des temps approximatifs, à modifier en fonction de la taille de votre dinde et de votre four.
Si vous utilisez une thermo sonde de cuisson, la température doit être de 85°C.

Je sers la dinde comme dans les pays anglo-saxons avec une sauce aux airelles, des panais et des pommes de terre rôtis. Mais, comme je suis française, j'ajoute également des marrons que je fais revenir dans une poêle.
-N°14: Magret sauce crème avec girolles de helena01400
Ingrédients :
1 magret
1 echalotte
1 bonne poignée de girolles par personnes
20 cl de crème liquide
5 cl de porto
sel, poivre du moulin

Recette :
1-Faire cuire le magret dans une poële ou sur un grill pendant 10 min côté peau sur le dessous.
2-Pendant ce temps, poêler les girolles, pendant 5 mim.
3-Retourner le magret et eliminer le surplus de graisse, cuire encore 5 min.
4-Retirer le canard de la poële, garder au chaud, faites suer l'échalotte ciselée dans la poêle et déglacez au porto ; ajoutez la crème et les girolles dans la poële et faites reduire, servez sans attendre le magret coupé en tranches fines.
 
- N°15: Risotto aux noix de saint jacques et balsamique de l-lecker 
Pour 4 personnes:
Faire fondre 25g de beurre dans une casserole à feu doux. Faire 1L de bouillon avec un cube (volaille, légumes...). Faire revenir un oignon émincé dans le beurre. Ajouter un grand verre de riz et mélanger jusqu'à ce que le riz soit bien enrobé et translucide. Verser 10cl de vin blanc et laisser évaporer. Commencer à verser une louche de bouillon (qui doit avoir bouilli depuis^^). Laisser évaporer et remuer régulièrement. Ajouter une à deux louches de bouillon lorsque le riz est sec. Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (une vingtaine de minutes pour un risotto). Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Huiler les faces de 20 Saint Jacques, saler et poivrer. Faire dorer une minute de chaque coté dans une poêle anti-adhésive.
Dans une petite casserole, faire bouillir 8 cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec une cuillère à café de sucre jusqu'à réduction. Il faut obtenir une sorte de caramel.
Ajouter du parmesan râpé au riz et dresser le riz dans l'assiette à l'aide d'un cercle. Déposer 5 Saint Jacques et des copeaux de parmesan (Râper du parmesan "frais" à l'aide d'un économe) . Verser un filet de caramel au balsamique
 
-N°16: Médaillons de porc au lard pur 4 de MNDSrecettes
400 g d'échine de porc et 400 g de gorge de porc
4 tranches fines de lard
1 oignon
2 échalotes
4 brins de thym
4 brins de romarin
8 feuilles de sauge
huile d'olive
sel et poivre

Hachez finement les herbes et mélangez-les. Epluchez l'oignon et les échalotes, faites-les fondre dans une poêle avec de l'huile. Réservez. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Hachez les viandes ensemble, mettez-les dans un saladier avec les herbes hachées et le mélange oignon / échalotes. Mélangez le tout puis formez huit médaillons. Entourez chaque médaillon d'une demie-tranche de lard. Mettez les huit médaillons bien serrés dans un plat allant au four.
Mettez au four et laissez cuire 30 min.
Servez les médaillons accompagnés de purée de pommes de terre au persil que vous poserez à leur sommet.
Servez ces médaillons accompagnés d'une salade verte.
 
-N°17: Pintade aux fruits secs et aux chataîgnes de MNDSrecettes
Ingrédients :
1 pintade
1 lobe de foie gras
1 petit verre de cognac
100 g de crépinette
100 g de figues sèches
100 g d'abricots secs
100 g de pruneaux dénoyautés
100 g de noisettes
100 g de noix
150 g de chataîgnes
huile
sel, poivre

Préparation :
Préchauffez votre four th.5 (150°C).
Mettez tous les fruits secs, le foie gras, l'alcool et le fois gras dans le bol d'un mixeur.
Mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Farcissez-en la pintade au maximum et fermez l'ouverture avec les pattes et un élastique.
Emincez l'oignon et parsemez-en le fond d'un plat. Disposez la pintade dans le plat et arrosez-la d'huile.
Enfournez pendant 1h30. A mi-cuisson, retournez-la et arrosez-la d'un peu d'huile puis terminez la cuisson.
-N°18: Magrets de canard aux peches de moifan2cuisine  
Ingrédients pour 4 personnes:
2 beaux magrets ou 4 magrets-portions
4 pêches jaunes bien mûres
40g de beurre
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
10 cl de banyuls
1 cuillère à soupe de vinaigre de banyuls ou de xérès
sel fin, poivre du moulin

Préparation de la recette
Si nécessaire, dénerver les magrets côté chair avec un petit couteau de cuisine (il subsiste parfois quelques filaments ou membranes).
Retourner les magrets et les inciser en croix côté peau, assez profondément, mais sans entamer la chair, de manière à obtenir une sorte de quadrillage en forme de losanges.
Faire chauffer une poêle en fer, sur feu vif (ou à la rigueur, une poêle anti-adhésive), sans ajouter de matière grasse, et y déposer les magrets côté peau sur le fond de la poêle.
Les faire grésiller 2 à 3 minutes côté peau, puis les retourner côté chair 1 à 2 minutes, simplement pour les saisir.
Les remettre à nouveau côté peau, couvrir, baisser le feu et faire exsuder toute la graisse de 5 à 10 minutes, en fonction de la taille et de la rondeur des magrets. Au fur et à mesure qu'elle déjette, la retirer à la cuillère pour que la peau croustille, sans frire.
Pendant ce temps, peler les pêches (si elles sont bien mûres, il est inutile de les ébouillanter), les ouvrir, les dénoyauter et les recouper en lamelles épaisses.
Faire fondre le beurre sans le laisser colorer dans une poêle ou une sauteuse, ajouter les pêches, les retourner pendant 2 à 3 minutes dans le beurre, puis saupoudrer avec le sucre et faire cuire jusqu'à ce que se produise un début de caramélisation, en mélangeant souvent. Arroser alors avec le banyuls et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
Simultanément, dès que la peau des magrets est bien dorée, les retourner et les faire cuire 2 minutes côté chair, en veillant à ce qu'ils restent rosés. Saupoudrez ensuite d'une cuillère à soupe de sucre.
Saler en fin de cuisson seulement, poivrer généreusement et tenir les magrets au chauc entre deux assiettes chaudes pour leur donner du moelleux.
Retirer les pêches de la sauteuse et les dresser au centre d'un plat de service bien chaud.
 
 
- N°19: Parmentier de pommes de terre et foie gras de MNDSrecettes,
4 escalopes de foie gras
7 pommes de terre Charlotte de taille moyenne
1 petite truffe noire
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Détaillez une moitié de la truffe en fines lamelles puis l'autre moitié en fin hachis.
Pelez les pommes de terre et placez-les dans une grande casserole d'eau froide salée.
Portez à ébullition puis laissez cuire 10 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Egouttez et écrasez à la fourchette tout en y incorporant l'huile d'olive et la truffe hachée. Salez et poivrez.
A l'aide d'un cercle, répartissez cette purée dans 4 assiettes.
Faites chauffer une poêle puis faites cuire les escalopes de foie gras 2 min de chaque côté. Salez, poivrez et placez sur les cercles de pommes de terre. Décorez avec les lamelles de truffe et servez bien chaud.